هل اكل البيض يومياً لا يرفع الكوليسترول ؟

• الدراسات الحديثة: أظهرت أبحاث التغذية أن السبب الرئيسي لارتفاع الكوليسترول في الدم ليس الكوليسترول الموجود في البيض، بل الإفراط في تناول الدهون المشبعة والمتحولة الموجودة في اللحوم المصنعة، الزبدة، والسمن.
• الكمية الآمنة: تناول بيضة إلى بيضتين يومياً (7 بيضات أسبوعياً) يعتبر آمناً تماماً لمعظم الناس ولا يشكل خطراً على صحة القلب، بل قد يساعد في رفع الكوليسترول الجيد.
• طريقة التحضير: طريقة طهي البيض مهمة جداً؛ فالبيض المسلوق أو المقلي بزيت صحي (مثل زيت الزيتون) صحي تماماً. المشكلة تحدث عند قليه بالسمن أو الزبدة، أو تناوله مع اللحوم المصنعة.
• أصحاب الحالات الخاصة: الأشخاص المصابون بمرض السكري، أو أمراض القلب، أو ارتفاع الكوليسترول الوراثي يجب عليهم استشارة الطبيب، وعادة ما يُنصحون بعدم تجاوز 3 إلى 4 بيضات في الأسبوع.

يُعد بيض الدجاج مصدرًا ذا سعر معقول للبروتين والعناصر المغذية الأخرى. لكنه في الوقت ذاته يحتوي على نسبة مرتفعة من الكوليسترول بصورة طبيعية. ولكن كوليسترول البيض لا يرفع مستويات الكوليسترول في الدم كما تفعل بعض الأطعمة الأخرى، كتلك المحتوية على نسبة عالية من الدهون المتحولة والمشبعة.

يمكن أن يتناول معظم الأشخاص الأصحاء حتى سبع بيضات في الأسبوع من دون أن يزداد خطر تعرضهم لأمراض القلب. وقد كشفت بعض الدراسات أن هذا المعدل من استهلاك البيض قد يساعد على منع أنواع معينة من السكتة الدماغية وحالة خطيرة تصيب العين تسمى التنكس البقعي يمكن أن تؤدي إلى فقدان البصر.

ولكن إذا كنت مصابًا بداء السكري، فإن بعض الأبحاث تشير إلى أن تناول سبع بيضات أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، لم تتمكن الأبحاث الأخرى من العثور على الصلة نفسها. وتشير أبحاث أخرى إلى أن تناول البيض قد يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من الأساس. وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة العلاقة بين البيض والسكري وأمراض القلب.

ينصح خبراء الصحة حاليًا بتقليل تناول الكوليسترول قدر الإمكان، مع الحرص على عدم تجاوز 300 ميليغرام (ملغم) يوميًا. تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 186 ملغم من الكوليسترول، وتوجد جميعها في صفار البيض. فإذا كان النظام الغذائي الذي تتبعه يحتوي على نسبة قليلة من أحد أنواع الكوليسترول الأخرى، فإن تناول بيضة واحدة في اليوم قد يكون خيارًا مناسبًا وفقًا لبعض الدراسات.

إذا كنت تحب البيض لكنك تريد تجنب الكوليسترول، فلا تتناول سوى بياض البيض، حيث لا يحتوي بياض البيض على الكوليسترول ويحتوي على البروتين. ويمكنك أيضًا تناول بدائل البيض الخالية من الكوليسترول التي تُحضر باستخدام بياض البيض.

المصدر/مقال مايو كلينك